• nutrients

ვიტამინ C-ს დაკარგვა მოხარშვის და ორთქლზე მომზადების დროს

გემრიელი

ვიტამინები მგრძნობიარები არიან მაღალი ტემპერატურების მიმართ, ამიტომ მოხარშული ან ორთქლზე მომზადებული პროდუქტები ნაკლებ ვიტამინ C-ს შეიცავენ, ვიდრე უმი ბოსტნეული.

საჭმლის მომზადება წარმოადგენს პროდუქტის გაცხელებას ტემპერატურაზე 100°C, როგორც წესი წყალსა ან
ორთქლში. ამ პროცესის დროს, მაღალი ტემპერატურის სხვადასხვა საკვებ ნივთიერებებზე ზემოქმედების
შედეგად, უმ პროდუქტში ხდება ცვლილებები. ვიტამინი C განსაკუთრებით მგრძნობიარეა
მოხარშვის პროცესისადმი.

კულინარულ პროცესებთან დაკავშირებული ვიტამინ C-ს დაკარგვა წარმოადგენს
გამოკვლევების ხშირ თემას. მათ საფუძველზე მეცნიერებმა დაადგინეს, რომ ტრადიციული მოხარშვის
დროს ვიტამინ C-ს შემცვლელობა ისპანახში 66%-ით შემცირდა, ბროკოლიში
კი 35%-ით. ბევრად ნაკლები დანაკარგი დაფიქსირდა ამ ბოსტნეულის ორთქლზე მომზადების
დროს, შესაბამისად 35% და 23%-ით. ვიტამინ C-ს უფრო დიდი დანაკარგი
მოხარშვის დროს აგრეთვე შემჩნეულია წითელ კომბოსტოში. პროცესის ტიპსა და პირობებზე
დამოკიდებული, ვიტამინ C-ს დანაკარგი უმ პროდუქტებში მერყეობს 16-დან 58%-მდე,
მაშინ როცა იგივე მაჩვენებელი ორთქლზე მომზადების დროს არის 2-დან 34%-მდე. ბრიუსელის
კომბოსტოსთვის ვიტამინის დანაკარგი წყალში ტრადიციული მოხარშვის დროს არის 34%, ორთქლზე
მომზადების დროს კი 22%.

კვლევების პროცესში დაფიქსირდა, რომ ვიტამინ C-ს დანაკარგი პირდაპირ კავშირშია საჭმლის მომზადების
პროცესთან. ბოსტნეული კარგავს ნაკლებ ვიტამინ C-ს, თუ ჩადებთ მათ მდუღარე წყალში, და უფრო ბევრს, თუ
ჩადებთ ცივ წყალში.

ვიტამინ C-ს დაკარგვა მოხარშვის და ორთქლზე მომზადების დროს

თუ ახალი ცოდნა მიიღეთ, გაუზიარეთ მეგობრებს

ისიამოვნე და შექმენი:

ორთქლზე მომზადებისა და მოხარშვის საიდუმლო

, , , , , ,