Утка по-пекински

Мясо уток, выращенных на фермах недалеко от Пекина, покоряет своим вкусом. Процесс приготовления утки очень сложный: тушку смазывают специальным сиропом, потом накачивают воздухом и наполняют кипятком. Пекут утку на открытом огне, добавляя в очаг дрова из разных видов фруктовых деревьев.

Шаги по подготовке

  • Утку опустить на 3 минуты в кипящую воду. Вынуть, просушить и повесить на ночь, чтобы полностью просохла.

  • Смешать соевый соус, коричневый сахар и винный уксус, натереть этим соусом тушку утки и повесить еще на 4 часа.

  • Разогреть духовку до 190ºС, утку положить на бумагу, внизу поставить емкость с водой. Печь 30 минут. Уменьшить температуру до 150ºС и печь еще 1 час.

  • Блины: смешать соль и муку, добавить воду и замесить тесто. Оставить на 15 минут постоять. Сформировать из теста лепешку диаметром 5 см, порезать ее на кружки толщиной 1 см. Каждый кружок раскатать до 8 см в диаметре. Одну сторону каждого помазать подсолнечным маслом, сложить по два, еще раз раскатать до 15 см в диаметре. Блины жарить на горячей сковороде на подсолнечном масле около 1 минуты, не зажаривая. Сложить пополам и сохранить теплыми, пока будет готовиться утка.

  • Соус: смешать соевый соус, повидло, шери и приправы. Подогреть на сковороде, постоянно помешивая. Охладить и поставить в холодильник.

  • Зеленый лук и огурцы порезать полосками.

  • Готовую утку порезать кусочками. Выложить по несколько кусочков на блины вместе с огурцом и зеленым луком, поливая ложкой сливового соуса.

  • Способ подачи: Блины скручивать в трубочку и кушать руками.

Рецепты, которые могут вас заинтересовать

Утка по-пекински
4 человек Более 45 минут Сложный
ИНГРЕДИЕНТЫ
  • 1 утка (около 2 кг)
  • 2 ст.л. соевого соуса
  • 2 ½ ст.л. коричневого сахара
  • 1 ст.л. винного уксуса
  • 12 перьев зеленого лука
  • 1 огурец
  • Соус Хойсин:
  • 250 г сливового повидла
  • 3 ст.л. соевого соуса
  • 1 ложка шери
  • корица, красный молотый перец,
  • имбирь в порошке
  • Блины: 4 стакана муки
  • 1 ½ стакана кипятка
  • 2 ст.л. подсолнечного масла
  • соль
Шаги по подготовке
  • Ступень 1

    Утку опустить на 3 минуты в кипящую воду. Вынуть, просушить и повесить на ночь, чтобы полностью просохла.

  • Ступень 2

    Смешать соевый соус, коричневый сахар и винный уксус, натереть этим соусом тушку утки и повесить еще на 4 часа.

  • Ступень 3

    Разогреть духовку до 190ºС, утку положить на бумагу, внизу поставить емкость с водой. Печь 30 минут. Уменьшить температуру до 150ºС и печь еще 1 час.

  • Ступень 4

    Блины: смешать соль и муку, добавить воду и замесить тесто. Оставить на 15 минут постоять. Сформировать из теста лепешку диаметром 5 см, порезать ее на кружки толщиной 1 см. Каждый кружок раскатать до 8 см в диаметре. Одну сторону каждого помазать подсолнечным маслом, сложить по два, еще раз раскатать до 15 см в диаметре. Блины жарить на горячей сковороде на подсолнечном масле около 1 минуты, не зажаривая. Сложить пополам и сохранить теплыми, пока будет готовиться утка.

  • Ступень 5

    Соус: смешать соевый соус, повидло, шери и приправы. Подогреть на сковороде, постоянно помешивая. Охладить и поставить в холодильник.

  • Ступень 6

    Зеленый лук и огурцы порезать полосками.

  • Ступень 7

    Готовую утку порезать кусочками. Выложить по несколько кусочков на блины вместе с огурцом и зеленым луком, поливая ложкой сливового соуса.

  • Ступень 8

    Способ подачи: Блины скручивать в трубочку и кушать руками.