Португальская кухня – самая „западная” кухня континента
Португалия – страна потомков великих мореплавателей и путешественников. Ее современная кухня создана под влиянием с одной стороны оккупантов, а именно римлян и арабов, а с другой стороны – экзотических приправ, которые привозили португальские мореплаватели из Нового Света. Блюда на португальском столе соединяют в себе простоту вкуса с экзотикой корневых приправ. Римляне принесли в португальскую кухню чеснок, а арабы – рис, миндаль, лимоны, инжир и персики.
Зеленый суп, зеленое вино
На севере очень популярен caldo verde – зеленый суп, который является традиционным португальским супом, для приготовления которого используют листья капусты couve gallega. В паре с зеленым супом в португальской кухне идет verde, молодое зеленое вино, прекрасное для теплых летних вечеров. Если добавить к этому всему кукурузный хлеб broa de milho и известные на весь мир острые колбаски chorizo, получится идеальный набор блюд для настоящего гурмана.
Лучшее вино в мире
Свинина и дары моря
Главной особенностью кухни центральной Португалии являются мясные блюда. Самое известное - Leitão Assado, или печеный поросенок. Мясо в этом регионе необходимо, потому что эта часть Португалии – сельскохозяйственная, и людям нужно много энергии для работы. Стоит также вспомнить и о Açorda de Marisco, супе из хлеба и морепродуктов, состав которого часто зависит от того, что имеется у повара под рукой.
Там, где растет пробковый дуб
Юг страны - это две провинции: Алентежу и Алгарве. Это очень живописная часть Португалии. На широких равнинах, где можно встретить пробковые дубы, оливковые и цитрусовые плантации, португальцы разводят сорт свиней, которых откармливают желудями. Оказавшись в Алентежу, обязательно попробуйте Carne de Porco à Alentejana, тушеную в вине свинину с добавлением кориандра и лука, подаваемую с устрицами.
Фирменным знаком солнечного юга Португалии можно назвать фрукты этого региона, которые очень часто присутствуют в блюдах этой кухни. Любители сладостей должны попробовать миндальные конфеты Dom Rodrigo и белые сахарные шарики с миндальной начинкой, которые называются morgado. Совершеннолетним стоит испить немного brandymel – местного медового бренди.
На тропических островах
Не забывайте о заморской территории Португалии - Азорских островах и Мадейре. Специализация этих регионов – мясо, особенно не популярная на континенте говядина. Основные местные блюда – это cozido à Furnas – смесь из разных видов овощей и мяса, тушеная в печах, закопанных в земле, а также morcela.
Народная гордость
Самым известным блюдом португальской кухни принято считать Bacalhau, сушеную и соленую треску, которую готовят самыми разными способами. Существует поверье, что португальцы знают столько способов приготовления Bacalhau сколько дней в году. В основном это рецепты с использованием брокколи, кукурузы, лука, перца, цветной капусты или горошка.
Петух - символ Португалии
Много лет назад некий паломник обвинялся в убийстве, которого не совершал. Судья кушал петуха во время подписания вердикта. Когда обвиняемому было предоставлено слово, он сказал, что этот петух оживет, если он не виновен. Петух поднялся и запел, а паломника тут же освободили. После этого случая петух стал символом страны, который начали размещать на открытках и почтовых марках.
Овощи в португальской кухне
Португальцы любят не только свежие овощные салаты, но и блюда из овощей - тушеных, вареных или запеченных с мясом, рыбой или с морепродуктами. Овощи в первую очередь здесь употребляются для утоления голода. Очень часто они являются основой блюда, но могут быть и гарниром к мясу или рыбе. Овощи делают блюда более питательными и полными полезных элементов. Стоит вспомнить традиционное португальское блюдо feijoada. Состоит оно в основном из фасоли, мяса и других овощей. Также очень популярны в португальской кухне помидоры. Они настолько прижились в Португалии, что даже в кухнях многих других стран выражение „по-португальски ” означает с помидорами.
