Потеря витамина С во время приготовления в кастрюле и на пару

Приготовление – это нагревание пищи до температуры 100 ° C, обычно в воде или на пару. Во время этого процесса сырой продукт изменяется в результате действия температуры на различные питательные вещества. Витамин С особенно чувствителен к процессу приготовления. Потеря витамина С во время кулинарного процесса часто становилась темой исследований. На их основе ученые смогли вычислить, что содержание витамина С во время обычного приготовления шпината уменьшилось на 66%, а брокколи – на 35%. Но гораздо меньшие потери случаются во время приготовления этих овощей на пару: на 35% и на 23%. Большая потеря витамина С во время обычного приготовления также наблюдается у краснокочанной капусты. В зависимости от вида и условий процесса потеря витамина С по сравнению с овощем в сыром виде колебалась от 16% до 58%, а во время приготовления на пару – от 2% до 34%. Брюссельская капуста во время приготовления в воде обычным методом теряет до 34%, а результаты приготовления на пару – 22%. В ходе исследований было обнаружено, что потеря витамина С напрямую зависит от вида обработки. Овощи, как правило, теряют меньше витамина С, если положить их в кастрюлю с кипящей водой, и больше - при размещении в холодной воде. 

Если вы узнали что-то новое из этой инфографики, поделитесь знаниями с друзьями

Развлекайтесь и творите с: Секреты традиционной готовки и готовки на пару


Рецепты, которые могут вас заинтересовать

Цыпленок в карибском маринаде „Джерк”
Цыпленок в карибском маринаде „Джерк”

Рецепт приготовления цыпленка в маринаде, блюда карибской кухни.

8 человек Более 45 минут Простой
Салат с утиной грудкой и овощным кускусом
Салат с утиной грудкой и овощным кускусом

Рецепт вкусного салата, подаваемого с овощным кускусом.

4 человек Более 45 минут Сложный
Дип тахина - кунжутная паста
Дип тахина - кунжутная паста

Рецепт дип тахины – соуса, который готовят из семян кунжута.

4 человек До 15 мин Простой
Гаспачо - овощной суп
Гаспачо - овощной суп

Рецепт гаспачо – холодного испанского овощного супа.

6 человек Более 45 минут Простой
Потеря витамина С во время приготовления в кастрюле и на пару

Приготовление – это нагревание пищи до температуры 100 ° C, обычно в воде или на пару. Во время этого процесса сырой продукт изменяется в результате действия температуры на различные питательные вещества. Витамин С особенно чувствителен к процессу приготовления. Потеря витамина С во время кулинарного процесса часто становилась темой исследований. На их основе ученые смогли вычислить, что содержание витамина С во время обычного приготовления шпината уменьшилось на 66%, а брокколи – на 35%. Но гораздо меньшие потери случаются во время приготовления этих овощей на пару: на 35% и на 23%. Большая потеря витамина С во время обычного приготовления также наблюдается у краснокочанной капусты. В зависимости от вида и условий процесса потеря витамина С по сравнению с овощем в сыром виде колебалась от 16% до 58%, а во время приготовления на пару – от 2% до 34%. Брюссельская капуста во время приготовления в воде обычным методом теряет до 34%, а результаты приготовления на пару – 22%. В ходе исследований было обнаружено, что потеря витамина С напрямую зависит от вида обработки. Овощи, как правило, теряют меньше витамина С, если положить их в кастрюлю с кипящей водой, и больше - при размещении в холодной воде. 

Если вы узнали что-то новое из этой инфографики, поделитесь знаниями с друзьями

Развлекайтесь и творите с: Секреты традиционной готовки и готовки на пару