This website uses cookies. By using this website you consent to our cookie policy.

More details

Знаете ли Вы как готовить цветные блюда?

Во время обработки овощей происходит множество химических и физических процессов. Содержащиеся в них красители могут специфическим образом реагировать на температуру. Чтобы знать, как предотвратить некоторые реакции, которые снижают привлекательность блюд, с которыми мы имеем дело, мы должны понять, что же приводит к этим реакциям.

 Приготовление картофеля
 
 

Белые овощи

Картофель, цветная капуста, лук, белокочанная капуста, сельдерей, цуккини содержат красители группы флавонов. В кислотной среде они сохраняют белый цвет, но в щелочной среде они становятся желтыми.

Поэтому, чтобы предотвратить их пожелтение, добавьте небольшое количество лимонного сока в воду, в кипящую воду. Желательно накрыть кастрюлю крышкой. Помните, что белые овощи нельзя разваривать, в противном случае они становятся серыми.

Красные овощи
Свекла, красная капуста, красный лук содержит антоцианы. Красные красители чувствительны также к кислотной среде. Поэтому, лучше всего будет, если Вы сварите свеклу с добавлением кислоты, то есть с небольшим количеством лимонного сока или потертым кусочком яблока. В саму кастрюлю добавляйте небольшое количество кислоты, поскольку её присутствие продлевает процесс варки. Оставшуюся часть добавляйте только тогда, когда овощи уже готовы. Овощи варите недолго и в небольшом количестве воды. Если возможно, не очищайте кожуру с вареных овощей (например: свекла). Хорошим решением является также варка на пару.

 

Зеленые овощи

Брокколи, шпинат, щавель, брюссельская капуста обладают таким цветом благодаря хлорофиллу. Он распадается под влиянием света и высокой температуры. Однако, он не растворяется в воде.

 
 Приготовление брокколи
По причине влияния кислот на распад, зеленые овощи следует варить исключительно в некислой среде. Длительная варка также уничтожает цвет. Чтобы овощи оставались красивыми, зелеными и сочными, варите их без крышки, чтобы органичные кислоты, содержащиеся в них, испарялись. Одним из лучших методов термической обработки зеленых овощей является приготовление их на пару.

 

Оранжевые овощи

Морковь, кукуруза, помидор, болгарский перец и тыква содержат каротины. Эти красители отличаются высокой устойчивостью, кислоты влияют на них лишь в небольшой степени. Но длительная их варка может привести к матированию цвета.


Recipes that might interest you

Тирамису - изысканный десерт
Тирамису - изысканный десерт

Рецепт тирамису – этот десерт может стать отличным вторым завтраком.

4 persons over 45 min Easy
Хуммус дип - арабская закуска
Хуммус дип - арабская закуска

Рецепт приготовления хуммус дипа – подается с питой или чипсами.

6 persons over 45 min Easy
Салат Цезарь с курицей
Салат Цезарь с курицей

Впервые в Америке салат Цезарь начали готовить итальянцы в 20-е годы.

2 persons 30-45 min Easy
Гулаб джамун - жареные шарики в сахарном сиропе
Гулаб джамун - жареные шарики в сахарном сиропе

Гулаб джамун – популярные в Индии сладости.

4 persons 30-45 min Easy
Знаете ли Вы как готовить цветные блюда?

Во время обработки овощей происходит множество химических и физических процессов. Содержащиеся в них красители могут специфическим образом реагировать на температуру. Чтобы знать, как предотвратить некоторые реакции, которые снижают привлекательность блюд, с которыми мы имеем дело, мы должны понять, что же приводит к этим реакциям.

 Приготовление картофеля
 
 

Белые овощи

Картофель, цветная капуста, лук, белокочанная капуста, сельдерей, цуккини содержат красители группы флавонов. В кислотной среде они сохраняют белый цвет, но в щелочной среде они становятся желтыми.

Поэтому, чтобы предотвратить их пожелтение, добавьте небольшое количество лимонного сока в воду, в кипящую воду. Желательно накрыть кастрюлю крышкой. Помните, что белые овощи нельзя разваривать, в противном случае они становятся серыми.

Красные овощи
Свекла, красная капуста, красный лук содержит антоцианы. Красные красители чувствительны также к кислотной среде. Поэтому, лучше всего будет, если Вы сварите свеклу с добавлением кислоты, то есть с небольшим количеством лимонного сока или потертым кусочком яблока. В саму кастрюлю добавляйте небольшое количество кислоты, поскольку её присутствие продлевает процесс варки. Оставшуюся часть добавляйте только тогда, когда овощи уже готовы. Овощи варите недолго и в небольшом количестве воды. Если возможно, не очищайте кожуру с вареных овощей (например: свекла). Хорошим решением является также варка на пару.

 

Зеленые овощи

Брокколи, шпинат, щавель, брюссельская капуста обладают таким цветом благодаря хлорофиллу. Он распадается под влиянием света и высокой температуры. Однако, он не растворяется в воде.

 
 Приготовление брокколи
По причине влияния кислот на распад, зеленые овощи следует варить исключительно в некислой среде. Длительная варка также уничтожает цвет. Чтобы овощи оставались красивыми, зелеными и сочными, варите их без крышки, чтобы органичные кислоты, содержащиеся в них, испарялись. Одним из лучших методов термической обработки зеленых овощей является приготовление их на пару.

 

Оранжевые овощи

Морковь, кукуруза, помидор, болгарский перец и тыква содержат каротины. Эти красители отличаются высокой устойчивостью, кислоты влияют на них лишь в небольшой степени. Но длительная их варка может привести к матированию цвета.

Ecommerce Modal Title
Ecommerce Modal Description