გვერდი ინახავს ინფორმაციას მომხმარებელზე. საიტის გამოყენებით თქვენ ეთანხმებით მის პირობებს.

დეტალურად

ვიტამინ C-ს დაკარგვა მოხარშვის და ორთქლზე მომზადების დროს

საჭმლის მომზადების ყველაზე გავრცელებული მეთოდები წარმოადგენს მათ გაცხელებას 100°C-ზე, როგორც წესი, წყალში ან ორთქლში. ამ პროცესის დროს, მაღალი ტემპერატურის სხვადასხვა საკვებ ნივთიერებებზე ზემოქმედების შედეგად, უმ პროდუქტში ხდება ცვლილებები. ვიტამინი C განსაკუთრებით მგრძნობიარეა მოხარშვის პროცესისადმი. კულინარულ პროცესებთან დაკავშირებული ვიტამინ C-ს დაკარგვა წარმოადგენს გამოკვლევების ხშირ თემას. მათ საფუძველზე მეცნიერებმა დაადგინეს, რომ ტრადიციული მოხარშვის დროს ვიტამინ C-ს შემცვლელობა ისპანახში 66%-ით შემცირდა, ბროკოლიში კი - 35%-ით. ბევრად ნაკლები დანაკარგი დაფიქსირდა ამ ბოსტნეულის ორთქლზე მომზადების დროს, შესაბამისად, 35% და 23%-ით. ვიტამინ C-ს უფრო დიდი დანაკარგი მოხარშვის დროს აგრეთვე შემჩნეულია წითელ კომბოსტოში. პროცესის ტიპსა და პირობებზე დამოკიდებული, ვიტამინ C-ს დანაკარგი უმ პროდუქტებში მერყეობს 16-დან 58%-მდე, მაშინ როცა იგივე მაჩვენებელი ორთქლზე მომზადების დროს არის 2-დან 34%-მდე. ბრიუსელის კომბოსტოსთვის ვიტამინის დანაკარგი წყალში ტრადიციული მოხარშვის დროს არის 34%, ორთქლზე მომზადების დროს კი 22%. კვლევების პროცესში დაფიქსირდა, რომ ვიტამინ C-ს დანაკარგი პირდაპირ კავშირშია საჭმლის მომზადების პროცესთან. ბოსტნეული კარგავს ნაკლებ ვიტამინ C-ს, თუ ჩადებთ მათ მდუღარე წყალში, და უფრო ბევრს, თუ ჩადებთ ცივ წყალში. 

თუ ახალი ცოდნა მიიღეთ, გაუზიარეთ მეგობრებს


რეცეპტები, რომლითაც შესაძლოა, დაინტერესდეთ

ორიგინალური მითბოლები (ხორცის ბურთები) კიტრის მწნილით
ორიგინალური მითბოლები (ხორცის ბურთები) კიტრის მწნილით

კლასიკური მითბოლები ახალი გზით შეგიძლიათ მიაწოდოთ!

2 ადამიანი 30-45 წუთი რთული
კომბოსტოს სალათი სიმინდით და ვაშლით (კომბოსტოს სალათი)
კომბოსტოს სალათი სიმინდით და ვაშლით (კომბოსტოს სალათი)

Whether you serve it as a snack or as a side dish, this salad is definitely a special one, an unexpected combination of tastes

4 ადამიანი 30-45 წუთი მარტივი
ნივრიანი ბაგეტი
ნივრიანი ბაგეტი

ფრანგული სამზარეულოს სიმბოლო.

4 ადამიანი 30-45 წუთი მარტივი
სალათი სიმინდით ჩილი, ლურჯი ყველით და ნიგოზით
სალათი სიმინდით ჩილი, ლურჯი ყველით და ნიგოზით

ძალიან განსაკუთრებული სალათი ბონდუელის სიმინდის და ცისფერი ყველის ოდნავ ცხარე გემოს გამო

4 ადამიანი 15 წუთზე ნაკლები მარტივი
ვიტამინ C-ს დაკარგვა მოხარშვის და ორთქლზე მომზადების დროს

საჭმლის მომზადების ყველაზე გავრცელებული მეთოდები წარმოადგენს მათ გაცხელებას 100°C-ზე, როგორც წესი, წყალში ან ორთქლში. ამ პროცესის დროს, მაღალი ტემპერატურის სხვადასხვა საკვებ ნივთიერებებზე ზემოქმედების შედეგად, უმ პროდუქტში ხდება ცვლილებები. ვიტამინი C განსაკუთრებით მგრძნობიარეა მოხარშვის პროცესისადმი. კულინარულ პროცესებთან დაკავშირებული ვიტამინ C-ს დაკარგვა წარმოადგენს გამოკვლევების ხშირ თემას. მათ საფუძველზე მეცნიერებმა დაადგინეს, რომ ტრადიციული მოხარშვის დროს ვიტამინ C-ს შემცვლელობა ისპანახში 66%-ით შემცირდა, ბროკოლიში კი - 35%-ით. ბევრად ნაკლები დანაკარგი დაფიქსირდა ამ ბოსტნეულის ორთქლზე მომზადების დროს, შესაბამისად, 35% და 23%-ით. ვიტამინ C-ს უფრო დიდი დანაკარგი მოხარშვის დროს აგრეთვე შემჩნეულია წითელ კომბოსტოში. პროცესის ტიპსა და პირობებზე დამოკიდებული, ვიტამინ C-ს დანაკარგი უმ პროდუქტებში მერყეობს 16-დან 58%-მდე, მაშინ როცა იგივე მაჩვენებელი ორთქლზე მომზადების დროს არის 2-დან 34%-მდე. ბრიუსელის კომბოსტოსთვის ვიტამინის დანაკარგი წყალში ტრადიციული მოხარშვის დროს არის 34%, ორთქლზე მომზადების დროს კი 22%. კვლევების პროცესში დაფიქსირდა, რომ ვიტამინ C-ს დანაკარგი პირდაპირ კავშირშია საჭმლის მომზადების პროცესთან. ბოსტნეული კარგავს ნაკლებ ვიტამინ C-ს, თუ ჩადებთ მათ მდუღარე წყალში, და უფრო ბევრს, თუ ჩადებთ ცივ წყალში. 

თუ ახალი ცოდნა მიიღეთ, გაუზიარეთ მეგობრებს

Ecommerce Modal Title
Ecommerce Modal Description