გვერდი ინახავს ინფორმაციას მომხმარებელზე. საიტის გამოყენებით თქვენ ეთანხმებით მის პირობებს.

დეტალურად

ვიტამინ C-ს დაკარგვა მოხარშვის და ორთქლზე მომზადების დროს

საჭმლის მომზადების ყველაზე გავრცელებული მეთოდები წარმოადგენს მათ გაცხელებას 100°C-ზე, როგორც წესი, წყალში ან ორთქლში. ამ პროცესის დროს, მაღალი ტემპერატურის სხვადასხვა საკვებ ნივთიერებებზე ზემოქმედების შედეგად, უმ პროდუქტში ხდება ცვლილებები. ვიტამინი C განსაკუთრებით მგრძნობიარეა მოხარშვის პროცესისადმი. კულინარულ პროცესებთან დაკავშირებული ვიტამინ C-ს დაკარგვა წარმოადგენს გამოკვლევების ხშირ თემას. მათ საფუძველზე მეცნიერებმა დაადგინეს, რომ ტრადიციული მოხარშვის დროს ვიტამინ C-ს შემცვლელობა ისპანახში 66%-ით შემცირდა, ბროკოლიში კი - 35%-ით. ბევრად ნაკლები დანაკარგი დაფიქსირდა ამ ბოსტნეულის ორთქლზე მომზადების დროს, შესაბამისად, 35% და 23%-ით. ვიტამინ C-ს უფრო დიდი დანაკარგი მოხარშვის დროს აგრეთვე შემჩნეულია წითელ კომბოსტოში. პროცესის ტიპსა და პირობებზე დამოკიდებული, ვიტამინ C-ს დანაკარგი უმ პროდუქტებში მერყეობს 16-დან 58%-მდე, მაშინ როცა იგივე მაჩვენებელი ორთქლზე მომზადების დროს არის 2-დან 34%-მდე. ბრიუსელის კომბოსტოსთვის ვიტამინის დანაკარგი წყალში ტრადიციული მოხარშვის დროს არის 34%, ორთქლზე მომზადების დროს კი 22%. კვლევების პროცესში დაფიქსირდა, რომ ვიტამინ C-ს დანაკარგი პირდაპირ კავშირშია საჭმლის მომზადების პროცესთან. ბოსტნეული კარგავს ნაკლებ ვიტამინ C-ს, თუ ჩადებთ მათ მდუღარე წყალში, და უფრო ბევრს, თუ ჩადებთ ცივ წყალში. 

თუ ახალი ცოდნა მიიღეთ, გაუზიარეთ მეგობრებს


რეცეპტები, რომლითაც შესაძლოა, დაინტერესდეთ

სალათი ავოკადოთი და მექსიკური მიქსით
სალათი ავოკადოთი და მექსიკური მიქსით

მარტივი, გემრიელი და საკვები ელემენტებით სავსე რეცეპტი, ზაფხულის საღამოებისათვის

4 ადამიანი 15-30 წუთი მარტივი
მწვანე ლობიო კვერცხით
მწვანე ლობიო კვერცხით

უგემრიელესი, იოლად მოსამზადებელი საზაფხულო კერძი.

3 ადამიანი 45 წუთზე მეტი მარტივი
ხორცის ბურთულებიანი სუფი
ხორცის ბურთულებიანი სუფი

გემრიელი ტრადიციული სუფი

5 ადამიანი 45 წუთზე მეტი საშუალო სირთულის
ხაჭაპური
ხაჭაპური

ქართული სამზარეულოს მარგალიტი.

1 ადამიანი 45 წუთზე მეტი მარტივი
ვიტამინ C-ს დაკარგვა მოხარშვის და ორთქლზე მომზადების დროს

საჭმლის მომზადების ყველაზე გავრცელებული მეთოდები წარმოადგენს მათ გაცხელებას 100°C-ზე, როგორც წესი, წყალში ან ორთქლში. ამ პროცესის დროს, მაღალი ტემპერატურის სხვადასხვა საკვებ ნივთიერებებზე ზემოქმედების შედეგად, უმ პროდუქტში ხდება ცვლილებები. ვიტამინი C განსაკუთრებით მგრძნობიარეა მოხარშვის პროცესისადმი. კულინარულ პროცესებთან დაკავშირებული ვიტამინ C-ს დაკარგვა წარმოადგენს გამოკვლევების ხშირ თემას. მათ საფუძველზე მეცნიერებმა დაადგინეს, რომ ტრადიციული მოხარშვის დროს ვიტამინ C-ს შემცვლელობა ისპანახში 66%-ით შემცირდა, ბროკოლიში კი - 35%-ით. ბევრად ნაკლები დანაკარგი დაფიქსირდა ამ ბოსტნეულის ორთქლზე მომზადების დროს, შესაბამისად, 35% და 23%-ით. ვიტამინ C-ს უფრო დიდი დანაკარგი მოხარშვის დროს აგრეთვე შემჩნეულია წითელ კომბოსტოში. პროცესის ტიპსა და პირობებზე დამოკიდებული, ვიტამინ C-ს დანაკარგი უმ პროდუქტებში მერყეობს 16-დან 58%-მდე, მაშინ როცა იგივე მაჩვენებელი ორთქლზე მომზადების დროს არის 2-დან 34%-მდე. ბრიუსელის კომბოსტოსთვის ვიტამინის დანაკარგი წყალში ტრადიციული მოხარშვის დროს არის 34%, ორთქლზე მომზადების დროს კი 22%. კვლევების პროცესში დაფიქსირდა, რომ ვიტამინ C-ს დანაკარგი პირდაპირ კავშირშია საჭმლის მომზადების პროცესთან. ბოსტნეული კარგავს ნაკლებ ვიტამინ C-ს, თუ ჩადებთ მათ მდუღარე წყალში, და უფრო ბევრს, თუ ჩადებთ ცივ წყალში. 

თუ ახალი ცოდნა მიიღეთ, გაუზიარეთ მეგობრებს

Ecommerce Modal Title
Ecommerce Modal Description